Часто бывает, что побывав на отдыхе в Турции и попробовав тамошней необычайной пищи, хочется вновь и вновь наслаждаться ее вкусом. Но Вы либо не знаете название понравившегося блюда, либо не можете найти такой рецепт в отечественных источниках кулинарных рецептов. Могу предложить Вам способ приготовления очень распространенного блюда турецкой кухни – долма, завернутая в виноградные листья. Где-то, в общем, приготовление этого блюда не займет у Вас более двух часов. Для начинки потребуется полкило баранины и половина стакана длиннозернового промытого риса, далее 3 столовые ложки сливочного масла, две-три луковицы и столько же зубчиков чеснока, соль по вкусу. Также Вы можете пофантазировать с пряностями, это может быть корица, душистый перец, петрушка, укроп, мята, сосновые орешки, сушеная черная смородина или черный изюм… Все, что только придет Вам в голову! Ведь каждый сам удовлетворитель своих желаний! Но главной особенностью долмы являются виноградные листья, которые нам понадобятся в количестве 36 штук. Еще нужно стакан оливкового масла и несколько столовых ложек свежевыжатого лимонного сока. Приступим к работе. Сначала залить рис водой, оставить его на полчаса. Чеснок и лук порезать. Потом поджарить лук на сковороде до слегка золотистого цвета и добавить к нему все свои пряности (чеснок, душистый перец и так далее). Избавить рис от воды и добавить к нему содержимое сковороды, и кроме того сразу же туда добавить мясо, орешки, припасенные изюм или смородину, пахучие травы; посолить и поперчить на усмотрение (хотя турки при приготовлении долмы никогда не жалеют перца). Взять виноградные листья, положить листик прожилками кверху, и начинать от корешка заматывать, но ни в коем случае не туго, потому что рис еще примет объемную форму. Выложить полученное для дальнейшего тушения, залить маслом и лимонным соком и немного горячей водой (примерно на 3 сантиметра). Когда все это закипит, сделать на самый маленький огонь и тушить приблизительно один час. Как долма будет готова, выложить на тарелку и подавать на стол вместе со свежей домашней сметаной! Но для более изысканного вкуса в некоторых турецких домах часто используют соус в виде сметаны, смешанной с измельченным чесноком и зеленью – петрушкой, укропом, руколой и даже иногда салатом! (Возьмите на заметку). Приятного аппетита!
